Comment congeler les légumes: Quick Visual Guide

Le blanchiment arrête les enzymes responsables de la perte de saveur, de couleur, de texture et de nutriments pendant le stockage.

Temps de blanchiment des légumes courants

Comptez le temps dès que les légumes sont dans l’eau et que celle-ci reprend l’ébullition en moins d’une minute.

Pourquoi blanchir les légumes avant de les congeler ?

Les légumes contiennent des enzymes qui continuent d’agir, même lentement, au congélateur.

Comment blanchir et congeler les légumes, étape par étape ?

Récoltez à pleine maturité et congelez aussi vite que possible, idéalement le jour même.

Peut-on blanchir à la vapeur ou au micro-ondes ?

Le blanchiment à la vapeur dure environ une fois et demie plus que à l’eau.

Quels légumes peut-on congeler sans blanchir ?

Poivrons doux et piquants : lavez, retirez les graines, hachez ou tranchez et congelez sur plateaux.

Quels légumes ne se congelent pas bien ?

Les pommes de terre se congelent mieux cuites ou blanchies en frites ou röstis.