Garder le chou sous la saumure et respecter la bonne quantité de sel sont les deux clés d’une choucroute sûre et croquante.
La choucroute est le fruit d’une fermentation lactique.
Des choux frais, fermes et lourds, de préférence des variétés tardives récoltées depuis quelques jours.
Nettoyez tout : lavez le contenant, le poids et les outils à l’eau chaude savonneuse, puis rincez abondamment.
Les petites quantités se préparent bien dans des bocaux à large ouverture de 1 à 2 litres.
Garder le chou complètement immergé et le contenant propre évite la plupart des problèmes.
La choucroute entièrement fermentée se garde plusieurs mois au réfrigérateur dans des bocaux couverts, où elle continue d’acidifier très lentement.
Step-by-step advice, charts and free garden calculators at Garden Voila.