Acondiciona las ciruelas secas en un frasco durante 4 a 10 días y guárdalas en un envase hermético, en un lugar fresco y oscuro, de 6 a 12 meses.
Sin embargo, no todas las ciruelas sirven para hacer buenas ciruelas pasas.
Uses la que uses, empieza con fruta totalmente madura y sana.
Usa ciruelas maduras, firmes y sin golpes.
Coloca las mitades de ciruela con el corte hacia arriba en una sola capa, sin que se toquen.
Pon el horno a su temperatura más baja, idealmente unos 60 °C, y deja la puerta entreabierta unos centímetros para que escape la humedad.
Tradicionalmente, las ciruelas pasas se secaban al sol en lugares cálidos y secos, como el Valle Central de California y el suroeste de Francia.
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