La principale différence entre les kakis Hachiya et Fuyu est l’astringence.
L’astringence est causée par des tanins solubles dans la chair.
Forme : Hachiya est allongé et pointu, comme un gland ou un cœur ; Fuyu est plat et rond, comme une petite tomate.
Attendez que le fruit soit extrêmement mou, presque liquide à l’intérieur, avec une peau translucide et légèrement frippée.
Rincez-le, retirez le calice et coupez-le en quartiers ou en rondelles, avec ou sans la peau fine.
Les Hachiya cueillis fermes peuvent mettre une à trois semaines à ramollir à température ambiante.
Un Hachiya parfaitement mûr est généralement plus sucré et plus riche qu’un Fuyu, avec une saveur profonde et miellée.
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