El escaldado detiene las enzimas que provocan pérdida de sabor, color, textura y nutrientes durante el almacenamiento.
Empieza a contar en cuanto las verduras estén en el agua, que debe volver a hervir en menos de un minuto.
Las verduras contienen enzimas que siguen actuando, aunque despacio, en el congelador.
Cosecha en el punto óptimo de madurez y congela lo antes posible, idealmente el mismo día.
El escaldado al vapor funciona bien para el brócoli, la calabaza de invierno, el boniato y algunas otras verduras, y conserva más nutrientes hidrosolubles.
Pimientos dulces y picantes: lava, quita las semillas, pica o corta en rodajas y congela en bandejas.
Las patatas se congelan mejor cocidas o escaldadas en forma de patatas fritas o rösti.
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