Paprika liebt Wärme und braucht in Deutschland einen langen Atem: Die Samen keimen langsam, die Jungpflanzen wachsen zögerlich, und im Freiland reifen die Früchte nur in guten Sommern aus. Mit früher Anzucht, Wärme und einem geschützten Platz am Haus, im Gewächshaus oder im Topf gelingt der Anbau trotzdem. Hier erfahren Sie, wann Sie Paprika aussäen, wie Sie die Jungpflanzen pflegen und worauf Sie bei Standort, Gießen und Ernte achten sollten.
Paprika oder Peperoni?
Paprika und Peperoni (Chili) sind dieselbe Gattung (Capsicum). Paprika sind mild, Peperoni und Chilis schärfer. Anbau und Pflege sind sehr ähnlich. Es gibt große Block-Paprika, Spitzpaprika und kleine Snackpaprika. Sorten, die für kühlere Sommer gezüchtet wurden, reifen in Deutschland zuverlässiger.
Aussaat und Anzucht
Beginnen Sie früh: Aussaat von Mitte Februar bis März im Haus bei 25 bis 28 Grad Celsius, die Keimung dauert ein bis drei Wochen. Verwenden Sie Anzuchterde und halten Sie sie gleichmäßig feucht. Sobald die ersten echten Blätter erscheinen, pikieren Sie die Pflanzen in einzelne Töpfe. Sie brauchen viel Licht, sonst werden sie lang und dünn. Eine Pflanzenlampe hilft bei dunklen Fensterplätzen. Nach dem Pikieren sind etwa 18 bis 22 Grad ausreichend.
Auspflanzen
Pflanzen Sie Paprika erst nach den Eisheiligen, also ab Mitte Mai, ins Freie, oder früher im unbeheizten Gewächshaus. Gewöhnen Sie die Pflanzen vorher in ein bis zwei Wochen an Wind und Sonne. Der Boden sollte warm sein. Pflanzen Sie mit etwa 40 bis 50 Zentimetern Abstand und geben Sie ihnen eine Stütze. In kühlen Regionen lohnt sich eine Folienabdeckung oder ein Folientunnel.
Standort und Boden
- Sonne und Wärme: Vollsonnig, windgeschützt, am besten an einer Südwand.
- Boden: Humos, locker, nährstoffreich, mit Kompost angereichert.
- pH-Wert: Leicht sauer bis neutral.
- Topf: Gefäße mit mindestens 10 Litern pro Pflanze, mit Abzug.
Gießen und Düngen
Paprika mögen gleichmäßige Feuchtigkeit, aber keine Staunässe. Gießen Sie am Boden und morgens. Schwankende Wasserversorgung führt zu Blütenendfäule an den Früchten (braune, eingesunkene Stellen), meist bedingt durch unregelmäßiges Gießen. Als Starkzehrer benötigen sie alle zwei Wochen organischen Gemüse- oder Tomatendünger, sobald die Pflanzen blühen. Zu viel Stickstoff fördert Blätter statt Früchte.
Ausgeizen und Blütenbehandlung
Die erste Blüte, die sich in der Gabelung bildet (Kronenknospe), sollten Sie bei jungen Pflanzen entfernen. Das fördert Verzweigung und Wuchs. Später lassen Sie Blüten stehen. Bei sehr großen Sorten kann das Ausdünnen von Früchten die verbleibenden größer machen. Hohe Temperaturen über etwa 30 Grad Celsius und Kaltphasen unter 12 bis 15 Grad führen oft zu Blütenabwurf.
Krankheiten und Schädlinge
- Blattläuse: Häufig; Wasserstrahl, Marienkäfer, Florfliegen.
- Spinnmilben: Bei trockener Luft im Gewächshaus.
- Grauschimmel (Botrytis): Bei Feuchte, gut lüften.
- Blütenendfäule: Gießfehler, kein Pilz.
- Viren: Befallene Pflanzen entfernen.
- Schnecken: Jungpflanzen schützen.
Ernte
Paprika können Sie grün, aber auch ausgereift in Gelb, Orange oder Rot ernten. Je länger sie reifen, desto süßer und vitaminreicher werden sie, brauchen aber auch mehr Zeit. Schneiden Sie die Früchte mit Schere oder Messer ab, damit die Pflanzen nicht brechen. Regelmäßiges Ernten regt neue Früchte an. Vor dem ersten Frost ernten Sie alle Früchte. Grüne Früchte reifen im Warmen oft nach.
Sortenwahl
Fragen Sie im Samenfachhandel nach Sorten, die für kühle Sommer geeignet sind und schützen Sie Jungpflanzen vor Nachtkälte. Frühreife Sorten, die in 60 bis 80 Tagen reifen, sind meist besser als späte. Spitzpaprika reifen oft zuverlässiger als dickfleischige Blockpaprika. Samenfeste Sorten erlauben es, Saatgut selbst zu gewinnen, bei F1-Hybriden ist das nicht sinnvoll.
Lagerung und Verwendung
Paprika halten sich im Kühlschrank etwa ein bis zwei Wochen. Sie lassen sich roh essen, braten, füllen oder einfrieren. Zum Einfrieren können Sie sie entkernen und in Streifen schneiden, blanchieren ist nicht nötig. Große Ernten lassen sich zu Lecso, Ajvar oder Chutney verarbeiten. Beim Einkochen sollten Sie geprüfte Rezepte nutzen.
Häufige Fragen
Warum fällt die Blüte ab?
Meist durch Temperaturextreme, Wassermangel oder Nährstoffüberschüsse.
Kann man Paprika im Freiland anbauen?
Ja, in warmen Lagen und Sommern; im Gewächshaus oder Folientunnel ist die Ernte sicherer.
Warum bleiben die Früchte klein?
Zu wenig Licht, Wärme oder Nährstoffe, oder eine ungeeignete Sorte.
Kann ich Paprika überwintern?
Ja, im hellen, frostfreien Raum. Schneiden Sie die Pflanze zurück. Das lohnt sich vor allem bei Chilis.
