Apfelwein, regional auch Most, Viez oder Cidre genannt, ist vergorener Apfelsaft. Er hat meist etwa 5 bis 8 Prozent Alkohol und lässt sich zu Hause mit wenig Ausrüstung herstellen. Wer frisch gepressten Saft aus eigenen oder regionalen Äpfeln hat, kann daraus einen eigenen Apfelwein ansetzen. Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung, die wichtigsten Hygieneregeln und Hinweise zur Rechtslage. Der Beitrag richtet sich an Erwachsene.
Das Wichtigste in Kürze
- Saft: Frisch gepresster Saft oder Direktsaft ohne Konservierungsstoffe wie Kaliumsorbat.
- Hygiene: Alles, was mit dem Saft in Berührung kommt, gründlich reinigen und desinfizieren.
- Hefe: Apfelwein-, Wein- oder Reinzuchthefe.
- Gärung: Mit Gärröhrchen, kühl und dunkel, meist zwei bis vier Wochen oder länger.
- Abziehen: Vom Hefesatz trennen, wenn die Gärung abgeschlossen ist.
- Reifen: Mehrere Wochen bis Monate lagern, dann abfüllen.
Material
- Gärbehälter (Glasballon oder lebensmittelechter Kunststoffeimer mit Deckel)
- Gärröhrchen mit Stopfen
- Hefe
- Reinigungs- und Desinfektionsmittel für Gärbedarf aus dem Fachhandel (Herstellerhinweise beachten)
- Schlauch zum Umfüllen
- Thermometer
- Messgerät für den Zuckergehalt (Mostwaage oder Refraktometer), falls Sie den Zuckergehalt messen möchten
- Flaschen, am besten druckfeste Flaschen, wenn der Wein später perlen soll
Schritt für Schritt
1. Saft vorbereiten
Wählen Sie Äpfel von guter Qualität, am besten eine Mischung aus süßen, säuerlichen und herben Sorten. Entfernen Sie faule Stellen, waschen Sie die Früchte und pressen Sie den Saft. Eine Mosterei kann die Arbeit übernehmen. Kaufsaft darf keine Konservierungsstoffe enthalten, sonst startet die Gärung nicht.
2. Alles sauber halten
Reinigen und desinfizieren Sie Gärbehälter, Schlauch, Löffel und alle Teile, die mit dem Saft in Kontakt kommen. Schmutz oder fremde Mikroorganismen können den Apfelwein verderben.
3. Hefe zugeben
Geben Sie die Hefe nach Packungsangabe in den Saft. Wild vergorene Ansätze sind möglich, aber weniger vorhersehbar als die Gärung mit Reinzuchthefe. Verschließen Sie den Behälter mit dem Gärröhrchen, damit Kohlendioxid entweichen kann, aber keine Luft hineingelangt.
4. Gären lassen
Stellen Sie den Ansatz an einen dunklen Platz bei Zimmertemperatur oder etwas kühler. Kühle Gärung bewahrt Aroma, verläuft aber langsamer. Wenn kaum noch Gasblasen aufsteigen, ist die Hauptgärung vorbei. Das kann zwei bis vier Wochen oder länger dauern.
5. Abziehen und reifen
Ziehen Sie den Wein mit einem Schlauch vom Hefesatz ab, ohne den Bodensatz aufzuwirbeln. Lassen Sie ihn danach einige Wochen bis Monate reifen, damit er sich klärt und rund wird.
6. Abfüllen
Füllen Sie den Wein in saubere Flaschen. Für still getrunkenen Apfelwein genügen normale Weinflaschen. Wenn er perlen soll, brauchen Sie druckfeste Flaschen und Erfahrung mit der Flaschengärung, denn zu viel Restzucker kann Flaschen platzen lassen. Informieren Sie sich vorher genau oder lassen Sie sich im Fachhandel für Hobbybrauer beraten.
Haltbarkeit und Qualität
Selbstgemachter Apfelwein enthält keine industriellen Haltbarmacher und ist je nach Hygiene unterschiedlich lange haltbar. Lagern Sie ihn kühl und dunkel. Wenn er essigstichig riecht, schimmelt oder ungewöhnlich schmeckt, sollten Sie ihn nicht trinken. Bei Unsicherheit gilt: lieber wegschütten.
Rechtliches und Sicherheit
Alkoholische Getränke sind nur für Erwachsene bestimmt. Die private Herstellung kleiner Mengen Apfelwein ist in Deutschland grundsätzlich möglich, doch es gelten steuerrechtliche und lebensmittelrechtliche Regeln. Der Verkauf selbst hergestellter alkoholischer Getränke ist ohne entsprechende Genehmigungen nicht erlaubt. Informieren Sie sich bei Ihrem zuständigen Hauptzollamt, ob und in welchem Umfang für Ihre Herstellung Anmeldungen oder Steuern anfallen, und beachten Sie die Regeln der Lebensmittelüberwachung. Die Angaben in diesem Beitrag ersetzen keine Rechtsberatung.
Die richtigen Äpfel
Der Geschmack von Apfelwein hängt stark von der Sortenmischung ab. Süße Äpfel liefern Zucker und damit Alkohol, säuerliche bringen Frische, gerbstoffreiche, herbe Äpfel geben Körper und Struktur. In Hessen, im Saarland und in Teilen von Rheinland-Pfalz gibt es lange Traditionen mit eigenen Spezialsorten. Wer Äpfel von Streuobstwiesen nutzt, unterstützt zugleich den Erhalt dieser Landschaften. Verwenden Sie nur gesunde, reife Früchte und sortieren Sie faule Stellen großzügig aus, denn Schimmel kann den ganzen Ansatz verderben.
Gesund bleiben
Alkohol sollte in Maßen genossen werden, nicht beim Autofahren und nicht in der Schwangerschaft. Bewahren Sie Alkohol außerhalb der Reichweite von Kindern auf. Wenn bei der Gärung große Mengen Kohlendioxid entstehen, sorgen Sie in kleinen Räumen für gute Lüftung.
Häufige Fragen
Welche Äpfel eignen sich?
Gut ist eine Mischung aus süßen, säuerlichen und gerbstoffreichen Sorten. Mostobstsorten aus Streuobstwiesen sind traditionell beliebt.
Warum startet die Gärung nicht?
Mögliche Ursachen sind Konservierungsstoffe im Saft, zu niedrige Temperatur, alte Hefe oder ein nicht dichter Verschluss. Prüfen Sie Zutaten und Temperatur.
Wie viel Alkohol hat Apfelwein?
Meist etwa 5 bis 8 Prozent, abhängig vom Zuckergehalt des Saftes und der Vergärung.
Kann ich ihn süßen?
Ja, aber nur mit Methoden, die eine erneute Gärung verhindern, zum Beispiel durch Stabilisierung oder indem Sie vor dem Abfüllen mit unvergärbaren Süßungsmitteln süßen. Fragen Sie im Fachhandel nach geeigneten Mitteln.
