Beim Pfirsich unterscheidet man zwei Typen nach dem Verhalten des Steins: Bei Freestone-Sorten (Steinlöser) löst sich das Fruchtfleisch leicht vom Kern, bei Clingstone-Sorten (Steinhafter) haftet es fest daran. Welcher Typ für Sie besser ist, hängt davon ab, was Sie mit den Früchten vorhaben. Hier erklären wir die Unterschiede, nennen Beispielsorten und zeigen, wie man Pfirsiche richtig entsteint.
Freestone, Clingstone und Semi-Freestone
- Freestone: Das Fleisch löst sich sauber vom Stein, ideal für Frischverzehr, Kuchen und Einfrieren. Meist spätere Sorten.
- Clingstone: Fleisch haftet am Stein, oft fester und saftiger, für Konserven geschätzt. Meist frühere Sorten.
- Semi-Freestone: Dazwischen, das Fleisch löst sich bei Vollreife leichter.
In der deutschen Sprache findet man auch die Begriffe Steinlöser und Steinhafter. Sortenbeschreibungen in Katalogen und Baumschulen geben diese Eigenschaft oft an.
Beispielsorten
Zu den bekannten Freestone- oder Semi-Freestone-Sorten zählen ‘Red Haven’ (bei Vollreife), ‘Revita’ und viele Sorten des Weinbergpfirsichs. Frühe Sorten wie ‘Amsden’ oder manche Handelssorten sind eher Clingstone. Die Angaben unterscheiden sich je nach Quelle, fragen Sie in der Baumschule nach.
So entsteinen Sie einen Pfirsich
- Waschen Sie den Pfirsich und schneiden Sie ihn entlang der Naht rundherum bis zum Stein ein.
- Drehen Sie die beiden Hälften gegeneinander. Bei Freestone löst sich eine Hälfte.
- Entfernen Sie den Stein mit einem Messer oder Löffel.
- Bei Clingstone schneiden Sie das Fleisch in Spalten vom Stein ab.
Tipp für festes Fleisch: Etwas Zitronensaft verhindert, dass das Fruchtfleisch braun wird.
Welcher Typ passt wozu?
Zum Einfrieren, Backen und für Salate sind Freestone-Pfirsiche praktisch, weil sie sich leicht teilen lassen. Für Konserven und Marmelade spielt es weniger eine Rolle, Clingstone-Sorten sind oft fester und behalten die Form. Wer viel rohe Pfirsiche isst, greift eher zu Freestone.
Reife und Steinlösung
Auch bei Freestone-Sorten löst sich der Stein nur bei vollreifen Früchten sauber. Unreife Pfirsiche haften am Stein, was nicht auf den Typ, sondern auf die Reife zurückzuführen ist. Lassen Sie harte Pfirsiche bei Zimmertemperatur nachreifen (siehe unser Ratgeber zum Nachreifenlassen) und probieren Sie dann erneut.
Anbau im Garten
Pfirsiche brauchen Sonne, Wärme und Windschutz, am besten an einer Südwand. Der Boden sollte leicht und durchlässig sein, berechnen Sie die Menge mit dem Bodenrechner und mulchen Sie (Mulch-Rechner). Spätfrost ist das Hauptrisiko (Frostdaten-Tool). Die Kräuselkrankheit bekämpfen Sie mit einem Regendach von Januar bis Mai. Zugelassene Pflanzenschutzmittel prüfen Sie in der BVL-Datenbank.
Verarbeitung
Entsteinte Pfirsiche lassen sich einkochen, einfrieren, zu Marmelade, Chutney oder Eis verarbeiten. Beim Einkochen nutzen Sie geprüfte Rezepte der Verbraucherzentrale und beachten die Hygienehinweise des BfR. Zum Schälen übergießen Sie die Früchte kurz mit kochendem Wasser und schrecken sie in Eiswasser ab.
Pfirsiche und Gesundheit
Pfirsiche enthalten Vitamin C, Ballaststoffe und Wasser und sind kalorienarm. Wie bei vielen Steinobstarten können Allergiker auf Birkenpollen auf rohe Pfirsiche reagieren. Wer Beschwerden bemerkt, sollte Rat bei der Ärztin oder dem Arzt einholen. Gekochte Früchte werden oft besser vertragen.
Pfirsiche richtig lagern
Reife Pfirsiche lagern Sie im Kühlschrank, nehmen sie aber vor dem Essen rechtzeitig heraus. Unreife Pfirsiche gehören nicht in den Kühlschrank, da Kälte die Nachreife bremst. Legen Sie die Früchte nicht gestapelt, damit keine Druckstellen entstehen. Zum Einfrieren eignen sich gehäutete, in Spalten geschnittene Pfirsiche, die Sie mit etwas Zitronensaft vor dem Braunwerden schützen.
Sorten auswählen – praktische Hinweise
Beim Kauf eines Pfirsichbaums fragen Sie nach der Steinlösung, nach Reifezeit, Fruchtgröße und Anfälligkeit für Kräuselkrankheit. Katalogangaben sind Orientierungshilfen, die tatsächliche Eigenschaft hängt von Reife, Witterung und Unterlage ab. Pflanzen Sie mehrere Sorten mit gestaffelter Reifezeit, so haben Sie über Wochen frische Früchte. In kleinen Gärten genügt ein einzelner selbstfruchtbarer Baum.
Pfirsichmarmelade und Chutney
Für Marmelade verwenden Sie reife, aromatische Früchte, entsteint und geschält, mit Gelierzucker nach Packungsanleitung. Für Chutney passen etwas Ingwer, Essig, Zwiebeln und Gewürze. Steril abgefüllte Gläser halten sich bei kühler, dunkler Lagerung mehrere Monate. Orientieren Sie sich an geprüften Rezepten, um Haltbarkeit und Sicherheit zu gewährleisten.
Häufige Fragen
Was bedeutet Freestone?
Dass sich das Fruchtfleisch leicht vom Stein löst.
Welche Pfirsiche haben festes Fleisch?
Meist Clingstone-Sorten, sie behalten beim Kochen die Form.
Kann ich Pfirsichkerne nutzen?
Die Kerne enthalten Amygdalin, aus dem Blausäure freigesetzt werden kann. Essen Sie sie nicht.
