Getrocknete Feigen sind ein süßer, ballaststoffreicher Vorrat und schmecken intensiver als die frische Frucht. Wer einen Feigenbaum im Garten hat oder auf dem Markt eine große Menge reifer Feigen bekommt, kann sie leicht selbst trocknen – im Dörrautomaten, im Backofen oder bei sonnigem Wetter an der Luft. Hier erfahren Sie, welche Feigen sich eignen, wie Sie vorgehen und wie Sie die getrockneten Früchte sicher lagern.
Welche Feigen eignen sich?
Nehmen Sie vollreife, unbeschädigte Feigen. Sie sollten weich sein und der Zucker sollte sich bereits am Baum entwickelt haben, denn unreife Feigen schmecken getrocknet fad. Früchte mit faulen Stellen, Schimmel oder Gärgeruch sortieren Sie aus. Sehr feuchte oder aufgeplatzte Feigen trocknen schlechter und schimmeln leichter.
Vorbereitung
- Waschen Sie die Feigen vorsichtig unter kaltem Wasser und tupfen Sie sie gründlich trocken.
- Entfernen Sie den harten Stielansatz.
- Halbieren Sie große Früchte der Länge nach, kleine können ganz bleiben.
- Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Trockengitter.
- Lassen Sie zwischen den Früchten etwas Abstand, damit Luft zirkulieren kann.
Im Dörrautomaten
Der Dörrautomat ist die zuverlässigste Methode. Stellen Sie eine niedrige Temperatur ein, typischerweise etwa 55 bis 60 Grad Celsius, und folgen Sie den Angaben Ihres Geräts. Die Trocknung dauert je nach Größe und Feuchtigkeit viele Stunden, oft zehn bis zwanzig oder mehr. Wenden Sie die Früchte zwischendurch und tauschen Sie die Einschubebenen, damit alles gleichmäßig trocknet. Die Feigen sind fertig, wenn sie zäh und biegsam sind, aber beim Zusammendrücken keine Feuchtigkeit mehr abgeben.
Im Backofen
Wenn Sie keinen Dörrautomaten haben, geht es auch im Backofen. Stellen Sie die niedrigste Temperatur ein, die Ihr Ofen hält, meist um 50 bis 70 Grad, und klemmen Sie die Tür mit einem Kochlöffel einen Spalt offen, damit Feuchtigkeit entweicht. Legen Sie die Feigen auf ein Backgitter mit Backpapier darunter. Die Trocknung dauert viele Stunden und braucht Aufsicht. Lassen Sie den Ofen nie unbeaufsichtigt, wenn Sie nicht sicher sind, dass er die Temperatur hält.
An der Luft
Bei langanhaltendem, trockenem, sonnigem Wetter kann man Feigen im Freien trocknen. In Deutschland ist das nur in sehr warmen Sommern zuverlässig. Legen Sie die Feigen auf Gitter, decken Sie sie gegen Insekten mit einem Netz ab und holen Sie sie abends oder bei Regen ins Haus. Wegen der wechselhaften Witterung ist das Trocknen im Gerät sicherer.
Nachtrocknen und Lagerung
Lassen Sie die getrockneten Feigen vollständig abkühlen. Bewahren Sie sie dann in sauberen, gut schließenden Gläsern oder Dosen an einem kühlen, dunklen Ort auf. Prüfen Sie in den ersten Tagen, ob sich Kondenswasser bildet, ein Zeichen, dass die Feigen noch zu feucht sind. Dann sollten Sie sie nachtrocknen. Sind sie wirklich trocken, halten sie sich mehrere Monate. Sobald Schimmel oder ein muffiger Geruch auftritt, entsorgen Sie die gesamte Charge.
Tipps
- Zucker nicht nötig: Reife Feigen sind süß genug, auf Zusatz können Sie verzichten.
- Geschwefelte Ware: Gekaufte getrocknete Feigen sind manchmal geschwefelt; das muss auf der Verpackung stehen.
- Verwendung: Pur, im Müsli, in Kuchen oder Brot, zu Käse, in Chutneys, eingelegt in Rotwein oder Schnaps.
- Weich machen: Zu harte Feigen können Sie kurz einweichen oder in Fruchtsaft kochen.
- Portionen: Lagern Sie kleine Mengen, so bleibt der Rest länger frisch.
Häufige Fehler
- Zu hohe Temperatur: Die Außenseite verhärtet, innen bleibt Feuchtigkeit und Schimmel droht.
- Zu früh verpackt: Noch warme oder feuchte Feigen schimmeln im Glas.
- Zu eng gelegt: Ohne Luft trocknen die Früchte ungleichmäßig.
- Unreife Früchte: Sie schmecken nach dem Trocknen fad.
Kleine Ernte, viel Wert
Gerade wenn der Feigenbaum in einem guten Jahr viele Früchte auf einmal liefert, ist das Trocknen eine gute Möglichkeit, sie zu bewahren. Planen Sie dafür etwas Zeit ein und ernten Sie lieber in mehreren Durchgängen, sobald die Früchte reif sind. So trocknen immer nur frische Früchte. Beschriften Sie die Gläser mit dem Datum, damit Sie die Vorräte der Reihe nach verbrauchen.
Alternative Haltbarmachung
Wer keinen Platz zum Trocknen hat, kann Feigen auch zu Marmelade, Konfitüre oder Chutney verarbeiten. Auch eingelegte Feigen in Sirup oder Alkohol sind beliebt. Halten Sie sich beim Einkochen an geprüfte Rezepte und gehen Sie hygienisch vor, damit die Vorräte sicher sind. Informationen zum sicheren Einkochen finden Sie unter anderem bei Verbraucherzentralen und dem Bundesinstitut für Risikobewertung.
Häufige Fragen
Wie lange halten getrocknete Feigen?
Gut getrocknet und dicht verschlossen mehrere Monate, an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort. Prüfen Sie regelmäßig auf Schimmel.
Kann ich Feigen einfrieren statt zu trocknen?
Ja, ganze oder halbierte Feigen lassen sich einfrieren. Sie werden beim Auftauen weich und eignen sich dann eher für Kompott oder Marmelade.
Wie erkenne ich, dass sie fertig sind?
Sie sind zäh und leicht klebrig, aber nicht mehr nass. Beim Durchschneiden darf kein Saft austreten.
Kann ich unreife Feigen trocknen?
Das lohnt kaum. Warten Sie auf die Reife.
