Weiße Pfirsiche haben helles, fast cremefarbenes Fruchtfleisch und gelten als besonders süß und aromatisch, mit wenig Säure. Sie sind in Deutschland vor allem als „Weinbergpfirsiche“ bekannt, einer Gruppe alter, robuster Sorten mit weißlichem oder rotem Fleisch. Hier erfahren Sie, was weiße Pfirsiche ausmacht, wie sie schmecken, was sie von gelben unterscheidet und worauf Sie beim Anbau achten sollten.
Was sind weiße Pfirsiche?
Bei weißen Pfirsichen ist das Fruchtfleisch nicht gelb, sondern weiß bis hellrosa. Die Schale ist oft rot-gelb gefärbt. Sie sind botanisch dieselbe Art wie gelbfleischige Pfirsiche, unterscheiden sich aber in den Pigmenten (weniger Carotinoide). Weinbergpfirsiche sind eine regionale Besonderheit aus Weinbaugebieten, deren Früchte oft pelzig, rotfleischig und sehr aromatisch sind. Sie werden meist aus Kernen vermehrt und sind daher untereinander verschieden.
Geschmack und Eigenschaften
- Geschmack: Meist besonders süß, blumig und mit wenig Säure. Gelbe Pfirsiche wirken im Vergleich oft herber oder säuerlicher.
- Konsistenz: Oft zart und saftig, aber druckempfindlich.
- Haltbarkeit: Weniger lange lagerfähig als feste gelbe Sorten.
- Verwendung: Am besten frisch gegessen, für Desserts, Salate und Bowle.
Wie süß ein Pfirsich schmeckt, hängt nicht nur von der Fleischfarbe ab, sondern auch von Sorte, Reife und Sonne. Pauschal ist „weiß gleich süßer“ nur ein Trend, kein Naturgesetz.
Anbau
Weiße Pfirsiche haben ähnliche Ansprüche wie gelbe: viel Sonne, Wärme, einen durchlässigen Boden und Schutz vor Spätfrost und Nässe im Frühjahr. In der Praxis sind sie in manchen Fällen empfindlicher gegen Krankheiten. Pflanzen Sie am besten an eine Südwand oder in eine warme, windgeschützte Lage. Gegen die Kräuselkrankheit hilft Regenschutz im Frühjahr.
Sorten und Bezugsquellen
In Baumschulen finden Sie weißfleischige Pfirsichsorten mit unterschiedlicher Reifezeit und Eignung. Fragen Sie nach Frosthärte der Blüten, Robustheit und Befruchtung. Weinbergpfirsiche gibt es regional bei Obstbauvereinen oder als Kernpflanzen bei lokalen Anbietern. Wer sie aus Kernen zieht, erhält jeweils einen Baum mit eigenem Charakter. Mehr dazu lesen Sie in unserem Beitrag zum Pfirsichbaum aus dem Kern.
Pflege
- Schnitt: Jährlich leicht, Pfirsiche tragen am einjährigen Holz.
- Ausdünnen: Im Juni, damit die Früchte größer werden.
- Düngen: Mit Kompost, nicht übermäßig.
- Gießen: In Trockenzeiten durchdringend.
- Frostschutz: Blüten bei Spätfrost mit Vlies schützen.
Ernte und Lagerung
Weiße Pfirsiche sind reif, wenn die Grundfarbe cremig wird, die Frucht duftet und auf leichten Druck nachgibt. Sie verändern ihre Farbe weniger deutlich als gelbe, daher ist die Druckprobe wichtig. Ernten Sie vorsichtig, weil die Früchte schnell Druckstellen bekommen. Verbrauchen Sie sie zeitnah, im Kühlschrank halten sie einige Tage.
Weinbergpfirsich als Kulturgut
Der Weinbergpfirsich war früher in Weinbergen weit verbreitet, wo er zwischen den Rebstöcken wuchs und den Winzern als Zusatzernte diente. Heute ist er selten geworden, wird aber von Liebhabern und Initiativen erhalten. Die Früchte sind oft kleiner, aber sehr aromatisch und werden zu Marmelade, Likör oder Kompott verarbeitet. Wer einen Weinbergpfirsich pflanzt, bewahrt ein Stück regionaler Kultur.
Tipps zum Probieren
Probieren Sie auf Wochenmärkten oder bei Hofläden verschiedene Pfirsichsorten, bevor Sie sich für einen Baum entscheiden. Achten Sie auf Geschmack, Saftigkeit und Konsistenz. Fragen Sie nach der Sorte und notieren Sie sich den Namen. So können Sie in der Baumschule gezielt danach fragen.
Verarbeitung der Ernte
Wenn der Baum gut trägt, ist die Ernte oft auf wenige Wochen konzentriert. Pfirsiche mit zartem Fleisch lassen sich schwer lagern, daher lohnt es sich, einen Teil zu verarbeiten. Beliebt sind Marmelade, Kompott, Chutney und Pfirsichbowle. Einfrieren gelingt gut, wenn Sie die Früchte halbieren und entsteinen. Auch Pfirsichmus lässt sich portionsweise einfrieren. Für das Einkochen gelten die üblichen Hygieneregeln. Orientieren Sie sich an geprüften Rezepten, etwa von der Verbraucherzentrale oder dem Bundesinstitut für Risikobewertung.
Weiße Pfirsiche im Garten pflanzen
Wenn Sie nur Platz für einen Baum haben, sollten Sie eine selbstfruchtende Sorte wählen. Die meisten Pfirsichsorten sind das. Wer mehrere Pfirsichbäume pflanzt, kann Sorten mit unterschiedlicher Reifezeit kombinieren, damit die Ernte nicht auf einen Tag fällt. Planen Sie auch den Schnitt ein, denn ein Pfirsichbaum braucht regelmäßige Pflege, um gesund und ertragreich zu bleiben. Beginnen Sie mit einem guten Standort, dann folgt der Rest fast von allein.
Häufige Fragen
Sind weiße Pfirsiche gesund?
Wie andere Pfirsiche liefern sie Wasser, Ballaststoffe und Vitamine. Gelbe Sorten enthalten mehr Carotinoide, weiße haben ihre eigenen sekundären Pflanzenstoffe. Beide sind eine gute Wahl.
Schmecken weiße Pfirsiche anders?
Oft milder und süßer. Der Eindruck hängt jedoch von Sorte und Reife ab.
Kann ich sie im Kübel anbauen?
Ja, mit Zwergsorten oder schwach wachsender Unterlage in einem großen Gefäß.
Wann reifen sie?
Je nach Sorte von Juli bis September.
