Mit der richtigen Lagerung halten sich Äpfel von der Ernte im Herbst bis weit in den Winter, manche Sorten sogar bis zum Frühjahr. Wer ein paar Grundregeln beachtet, kann den Ertrag des eigenen Baumes monatelang genießen. Hier erfahren Sie, welche Äpfel sich eignen, wie Sie sie ernten, vorbereiten und lagern.
Welche Sorten sind lagerfähig?
Nicht jeder Apfel eignet sich zum Lagern. Man unterscheidet Sommer-, Herbst- und Winteräpfel. Sommeräpfel wie Klarapfel oder Weißer Klarapfel sind nur wenige Tage haltbar und werden direkt gegessen. Herbstäpfel halten einige Wochen. Winteräpfel sind erst nach einer Lagerzeit genussreif, aber sehr lange haltbar. Gut lagerfähige Sorten sind zum Beispiel Boskoop, Kanzi, Topaz, Elstar (kurz bis mittel), Jonagold, Braeburn, Pinova, Gloster, Rewena, Berlepsch und Rubinette. Alte Sorten wie Kaiser Wilhelm, Goldparmäne, Winterrambur halten oft mehrere Monate. Fragen Sie in einer Baumschule oder beim Obst- und Gartenbauverein nach regional bewährten Lagersorten.
Der richtige Erntezeitpunkt
Ernten Sie Äpfel zur Lagerung, wenn sie pflückreif, aber noch nicht überreif sind. Pflückreife erkennen Sie daran, dass sich der Apfel mit einer leichten Drehung vom Zweig löst, die Kerne braun geworden sind und die Grundfarbe von grün nach gelblich wechselt. Fallobst und Äpfel mit Druckstellen lagern Sie nicht ein. Ernten Sie bei trockenem Wetter, vorsichtig und mit Stiel, und legen Sie die Früchte behutsam in Körbe oder Kisten. Wer Äpfel schüttet oder wirft, verursacht Druckstellen, an denen Fäulnis beginnt.
Sortieren vor dem Lagern
- Prüfen Sie jeden Apfel einzeln auf Druckstellen, Faulstellen, Würmer und Risse.
- Verwenden Sie angeschlagene oder wurmstichige Äpfel sofort für Kompott, Saft oder Mus.
- Lagern Sie nur unversehrte, trockene Äpfel.
- Waschen Sie Äpfel nicht vor der Lagerung, denn Wasser fördert Fäulnis. Der natürliche Wachsbelag schützt.
Die ideale Lagerumgebung
- Temperatur: Kühl, etwa 2 bis 6 Grad. Je kühler (ohne Frost), desto länger hält die Frucht.
- Luftfeuchtigkeit: Hoch, etwa 85 bis 95 Prozent. Zu trockene Luft lässt Äpfel schrumpeln.
- Dunkelheit: Lagern Sie sie dunkel.
- Luftzirkulation: Gute Belüftung verhindert Schimmel.
- Frostfrei: Gefrorene Äpfel werden mehlig und faulen nach dem Auftauen.
Geeignete Orte sind ein kühler Keller, eine frostfreie Garage, ein unbeheizter Raum, ein Erdkeller oder ein Gemüsefach im Kühlschrank. Der Platz sollte nicht neben stark riechenden Lebensmitteln wie Zwiebeln oder Kohl liegen.
So lagern Sie Äpfel
- Legen Sie die Äpfel in einer Lage in flache Kisten, Obststeigen oder auf Regale. Sie sollten sich nicht berühren.
- Wickeln Sie wertvolle Äpfel einzeln in Zeitungspapier oder Seidenpapier, um Faulstellen nicht auf Nachbarn zu übertragen.
- Nutzen Sie Holzkisten mit Luftlöchern oder Pappkartons mit Einlagen.
- Lagern Sie verschiedene Sorten getrennt, da sie unterschiedlich schnell reifen.
- Kontrollieren Sie den Bestand alle ein bis zwei Wochen, und sortieren Sie angefaulte Äpfel sofort aus. Ein faules Exemplar steckt die anderen an.
- Legen Sie keine Kartoffeln in die Nähe: Sie geben Feuchtigkeit ab.
Ethylen: Vorsicht bei Nachbarn
Äpfel geben das Reifegas Ethylen ab, das andere Früchte und Gemüse schneller altern lässt. Lagern Sie sie deshalb getrennt von Birnen, Bananen, Kartoffeln und Gemüse wie Karotten, die davon bitter werden können. Ethylen beschleunigt auch bei Äpfeln selbst die Reife, daher hält ein kleiner Lagerraum nur, wenn gut gelüftet wird.
Lagerung im Kühlschrank und in der Wohnung
Wenn Sie keinen Keller haben, lagern Sie Äpfel im Gemüsefach des Kühlschranks, in einer Plastiktasche mit Löchern. Bei Zimmertemperatur halten sie nur ein bis zwei Wochen. Auf dem Balkon oder in einem Schuppen können Sie sie zwischenlagern, solange kein Frost droht. Decken Sie die Kisten bei Frost mit Decken ab.
Haltbarmachen: Alternativen
- Trocknen: Apfelringe im Dörrgerät oder Ofen.
- Einkochen: Apfelmus, Kompott, Apfelspalten im Glas.
- Einfrieren: Geschälte, geschnittene Äpfel, blanchiert oder mit Zitronensaft beträufelt.
- Saft und Most: Pressen und pasteurisieren.
- Apfelessig und Apfelwein: Für Reste.
Sorten und Reifezeit im Lager
Viele Winteräpfel sind direkt nach der Ernte hart und säuerlich. Erst nach einigen Wochen Lagerung entwickeln sie ihr Aroma, weil Stärke zu Zucker umgewandelt wird. Bei Boskoop zum Beispiel gilt eine längere Lagerzeit als vorteilhaft. Probieren Sie regelmäßig, um den Genusszeitpunkt zu finden. Frühere Sorten wie Elstar sollten Sie zuerst essen, späte Sorten sparen Sie für den Winter auf.
Lagerkeller selbst planen
Wenn Sie viele Äpfel ernten, lohnt ein geeigneter Lagerraum. Ein Nordkeller mit kleinen Fenstern, Regale aus Holz und ein Thermometer mit Hygrometer helfen bei der Kontrolle. Lüften Sie an kühlen Tagen, damit die Luft zirkuliert, und vermeiden Sie Heizrohre in der Nähe. Decken Sie bei Frostgefahr die Kisten ab. Ein Eimer mit Wasser kann die Luftfeuchtigkeit in trockenen Räumen erhöhen.
Häufige Fragen
Wie lange halten sich Äpfel?
Je nach Sorte und Lagerung zwei Wochen bis sechs Monate oder länger.
Warum werden gelagerte Äpfel schrumpelig?
Meist, weil die Luft zu trocken ist oder die Temperatur zu hoch. Erhöhen Sie die Luftfeuchtigkeit und lagern Sie kühler.
Kann ich Äpfel in Plastiktüten lagern?
Nur mit Löchern. Ohne Luftaustausch bildet sich Kondenswasser, und die Äpfel faulen.
