Backpflaumen, in Deutschland oft Dörrpflaumen oder Trockenpflaumen genannt, sind getrocknete Zwetschgen oder Pflaumen. Sie schmecken süß, sind weich-zäh und eignen sich zum Naschen, für Müsli, Kuchen und herzhafte Gerichte. Wer einen Zwetschgenbaum im Garten hat, kann sie leicht selbst herstellen – im Dörrautomaten oder im Backofen. Hier erfahren Sie, welche Früchte sich eignen, wie Sie vorgehen und wie die Dörrpflaumen haltbar bleiben.
Welche Früchte eignen sich?
Am besten funktionieren Sorten mit festem, süßem Fruchtfleisch, das sich gut vom Stein löst, also typische Zwetschgensorten. Sie enthalten viel Zucker und trocknen gut, ohne zu zerfallen. Die Früchte sollten vollreif, aber nicht überreif sein. Sortieren Sie faulige oder beschädigte Früchte aus. Bei sehr saftigen Pflaumen dauert das Trocknen länger, und das Ergebnis ist weniger fest.
Vorbereitung
- Waschen Sie die Früchte und tupfen Sie sie trocken.
- Halbieren Sie sie entlang der Naht und entfernen Sie den Stein.
- Legen Sie die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf das Trockengitter.
- Lassen Sie etwas Abstand zwischen den Früchten.
- Ganze, entsteinte Früchte brauchen deutlich länger, kleine Mirabellen können Sie halbieren.
Trocknen im Dörrautomaten
Stellen Sie das Gerät auf eine niedrige Temperatur ein, meist um 55 bis 65 Grad Celsius, und folgen Sie der Bedienungsanleitung. Die Trocknung dauert je nach Frucht und Gerät etwa zehn bis zwanzig Stunden oder mehr. Wenden Sie die Hälften gelegentlich und tauschen Sie die Ebenen. Fertig sind die Pflaumen, wenn sie zäh und biegsam sind, aber kein Saft mehr austritt, wenn Sie eine Hälfte zusammendrücken.
Trocknen im Backofen
Ohne Dörrautomat können Sie den Backofen nutzen. Stellen Sie ihn auf die niedrigste Stufe, meist 50 bis 70 Grad Celsius, am besten Umluft, und klemmen Sie die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen, damit Feuchtigkeit entweicht. Legen Sie die Pflaumenhälften auf ein Gitter mit Backpapier darunter. Rechnen Sie mit vielen Stunden und kontrollieren Sie regelmäßig. Lassen Sie den Ofen nicht über Nacht unbeaufsichtigt laufen.
Nachtrocknen und Lagerung
Lassen Sie die Dörrpflaumen vollständig abkühlen. Füllen Sie sie dann locker in saubere, trockene Gläser oder Dosen. In den ersten Tagen sollten Sie das Glas täglich schütteln und auf Kondenswasser achten. Bildet sich Feuchtigkeit, trocknen Sie die Früchte noch einmal nach. Lagern Sie die Gläser dunkel und kühl. Gut getrocknete Dörrpflaumen halten sich mehrere Monate. Bei Schimmel oder muffigem Geruch sollten Sie die gesamte Portion entsorgen.
Weiterverwendung
- Pur: Als süßer Snack, zum Beispiel mit Nüssen.
- Im Müsli und Joghurt: Klein geschnitten oder eingeweicht.
- Backen: In Brot, Kuchen, Stollen oder Weihnachtsgebäck.
- Herzhaft: In Schmorgerichten, zu Wild oder im Rotkohl.
- Kompott: Eingeweicht und gekocht, zum Beispiel als Dessert.
- Im Speck: Als „Pflaumen im Speckmantel“ ein Klassiker.
Gesundheitliche Hinweise
Dörrpflaumen enthalten Ballaststoffe und natürlichen Zucker. In größeren Mengen können sie verdauungsfördernd wirken und bei empfindlichen Personen Blähungen oder Durchfall auslösen. Genießen Sie sie daher in Maßen. Gekaufte Ware ist manchmal mit Konservierungsmitteln behandelt, das muss auf der Verpackung stehen.
Häufige Fehler
- Zu hohe Temperatur: Die Außenseite verhärtet, innen bleibt Feuchtigkeit.
- Zu früh verpackt: Nicht ausgekühlte oder zu feuchte Früchte schimmeln im Glas.
- Zu saftige Sorten: Das Ergebnis wird weniger fest.
- Zu dicht gelegt: Die Luft zirkuliert nicht, die Trocknung wird ungleichmäßig.
Verwertung einer großen Ernte
Wenn der Zwetschgenbaum reich trägt, kommt oft mehr zusammen, als frisch gegessen werden kann. Neben dem Trocknen eignen sich Pflaumenmus (Powidl), Marmelade, Kompott, Chutney und Zwetschgenkuchen zum Einfrieren. Beim Einkochen sollten Sie auf geprüfte Rezepte und Hygiene achten. Informationen finden Sie bei der Verbraucherzentrale und beim Bundesinstitut für Risikobewertung. Auch Nachbarn, Freunde oder die Tafel freuen sich über Obst, das sonst verderben würde.
Auswahl der richtigen Sorte
Fragen Sie in Ihrer Baumschule nach Zwetschgensorten, die sich zum Trocknen eignen. Gute Trockensorten haben festes Fleisch, viel Zucker und lösen sich leicht vom Stein. Eine Sorte, die frisch gut schmeckt, muss nicht zwingend gut trocknen. Probieren Sie in einem Jahr eine kleine Menge aus, um Ihre Lieblingssorte zu finden.
Häufige Fragen
Kann ich ganze Pflaumen trocknen?
Ja, aber es dauert deutlich länger, und die Haut muss eingeritzt werden. Entsteinte Hälften trocknen schneller.
Wie lange sind Dörrpflaumen haltbar?
Bei guter Trocknung und dichter Lagerung mehrere Monate. Kontrollieren Sie regelmäßig.
Schmecken sie süß?
Ja, durch den Wasserentzug konzentriert sich der Zucker. Der Geschmack hängt von der Sorte ab.
Kann ich Pflaumen einfrieren?
Ja, halbiert und entsteint. Aufgetaute Früchte sind weicher und eignen sich eher für Kompott oder Mus.
