Marmelade selber kochen ist einfach, spart Geld und macht aus der Gartenernte ein schönes Geschenk. In Deutschland unterscheidet man Marmelade (ursprünglich aus Zitrusfrüchten) und Konfitüre oder Fruchtaufstrich, im Alltag sagt man aber meist Marmelade. Mit Gelierzucker gelingt sie auch Anfängern zuverlässig.
Zutaten und Geräte
- Reifes, gesundes Obst, zum Beispiel Erdbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Pflaumen oder Aprikosen
- Gelierzucker im passenden Verhältnis (1:1, 2:1 oder 3:1, siehe Packung)
- Etwas Zitronensaft, wenn das Obst arm an Säure oder Pektin ist
- Großer, hoher Topf mit dickem Boden, Kochlöffel, Schäumer, Trichter und Schaumkelle
- Saubere Schraubgläser mit neuem Deckel
Die Gläser vorbereiten
Waschen Sie Gläser und Deckel mit heißem Wasser und Spülmittel und spülen Sie sie gut aus. Sterilisieren Sie sie anschließend im Backofen bei etwa 120 Grad für zehn Minuten oder in kochendem Wasser. So bleibt die Marmelade länger haltbar. Verwenden Sie Gläser ohne Risse und Deckel ohne Rost.
Marmelade Schritt für Schritt
- Obst vorbereiten: Waschen, putzen und entsteinen Sie das Obst und schneiden Sie es in Stücke. Wiegen Sie die Menge nach der Packungsanleitung ab.
- Pürieren: Für eine feine Marmelade können Sie das Obst pürieren, für eine stückige Variante nur zerdrücken.
- Mit Gelierzucker mischen: Geben Sie Obst und Gelierzucker in den Topf, rühren Sie gut um und lassen Sie die Mischung bei Bedarf eine Stunde ziehen.
- Aufkochen: Bringen Sie die Masse unter Rühren zum Kochen und lassen Sie sie nach Packungsangabe meist drei bis vier Minuten sprudelnd kochen. Streichen Sie den Schaum ab.
- Gelierprobe: Geben Sie einen Tropfen auf einen kalten Teller. Wird er fest und läuft nicht mehr, ist die Marmelade fertig.
- Abfüllen: Füllen Sie die heiße Marmelade mit dem Trichter bis zum Rand in die Gläser, verschließen Sie sie sofort fest und stellen Sie die Gläser einige Minuten auf den Kopf (Sturzmethode). Drehen Sie sie danach wieder um.
Marmelade ohne Gelierzucker
Wer weniger Zucker verwenden möchte, nutzt Gelierzucker 3:1 oder Pektin und Zitronensaft und kocht die Marmelade kürzer. Je weniger Zucker, desto kürzer ist die Haltbarkeit, weil der Zucker auch konserviert. Lagern Sie solche Marmeladen kühl und im Kühlschrank, wenn das Glas geöffnet ist, und verbrauchen Sie sie zeitnah.
Pektinreiche und pektinarme Früchte
Äpfel, Johannisbeeren, Quitten und Stachelbeeren enthalten viel Pektin und gelieren leicht. Erdbeeren, Kirschen, Pfirsiche und Aprikosen enthalten wenig Pektin. Hier hilft Gelierzucker oder zusätzliche Gelierhilfe, gelegentlich eine geriebene Apfelschale im Topf.
Was tun mit übrigem Obst?
Reife Früchte halten nicht lange. Verarbeiten Sie sie am besten am Erntetag oder frieren Sie sie portionsweise ein, um sie später zu Marmelade zu verarbeiten. Aufgetaute Beeren ergeben eine etwas weichere, aber genauso aromatische Konfitüre. Früchte mit Druckstellen oder Schimmel gehören nicht ins Glas.
Lagerung und Haltbarkeit
Lagern Sie die Gläser an einem dunklen, kühlen Ort. Bei gutem Verschluss hält Marmelade mehrere Monate bis ein Jahr. Beschriften Sie sie mit Sorte und Datum. Geöffnete Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Wochen aufgebraucht werden.
Häufige Probleme
- Marmelade bleibt flüssig: zu kurz gekocht, zu wenig Zucker oder zu wenig Pektin. Sie können sie noch einmal aufkochen und Gelierhilfe zugeben.
- Marmelade ist zu fest: zu lange gekocht. Mit etwas Fruchtsaft kurz erhitzen und verdünnen.
- Schimmel: Gläser nicht dicht oder unsauber. Entsorgen Sie das gesamte Glas. Das Abnehmen der Schimmelschicht reicht nicht, denn Schimmelgifte können in die Masse ziehen.
- Kristalle: zu viel Zucker oder Zuckerrand am Glas.
- Fruchtstücke schwimmen oben: Marmelade vor dem Abfüllen kurz abkühlen und rühren.
Ideen und Varianten
Verfeinern Sie Marmelade mit Vanille, Minze, Zimt, Ingwer, Rosmarin, Lavendel oder etwas Chili. Erdbeer-Rhabarber, Himbeer-Johannisbeere und Pflaume-Zimt sind Klassiker. Mit Obst aus dem eigenen Garten schmeckt sie besonders gut.
Gelee statt Marmelade
Für Gelee entsaften Sie das Obst, zum Beispiel in einem Dampfentsafter, oder lassen es durch ein Tuch abtropfen, und kochen den klaren Saft mit Gelierzucker. Das Ergebnis ist klar und frei von Kernen und Schalen. Es eignet sich besonders für Johannisbeeren, Brombeeren und Äpfel.
Häufige Fragen
Wie lange koche ich Marmelade?
Beachten Sie die Angabe auf der Gelierzuckerpackung, meist drei bis vier Minuten sprudelnd. Zu langes Kochen zerstört das Pektin.
Kann ich Marmelade einfrieren?
Ja, in gefriergeeigneten Behältern mit etwas Platz für die Ausdehnung.
