Schneidet man manche Kakis auf, ist das Fruchtfleisch nicht orange, sondern braun gesprenkelt oder sogar dunkelbraun wie Schokolade. Das erschreckt viele, hat aber meist eine harmlose Ursache. Es liegt an der Befäubung: Wenn die Blüte befäubt wurde und Samen entstehen, bilden bestimmte Sorten braune Pigmente im Fruchtfleisch. Hier erfahren Sie, warum Kakis innen braun sein können, wie sie schmecken und wie sich normale braune Kakis von verdorbenen unterscheiden.
Warum ist Kaki innen braun?
Bei sogenannten „bestäubungsvariablen“ Kakis verändert sich das Fruchtfleisch, wenn die Blüte bestäubt wurde und Kerne entstanden sind. Rund um die Kerne und im ganzen Fruchtfleisch bilden sich braune Bereiche, die man auch als „Schokoladenkaki“ bezeichnet. Dieser Effekt hängt von der Sorte ab. Bei Sorten ohne diesen Effekt bleibt das Fleisch auch bei Bestäubung orange. Das Braun ist also kein Zeichen von Verderb, sondern ein Merkmal bestimmter Sorten.
Wie schmeckt die braune Kaki?
Braunfleischige Kakis gelten oft als besonders aromatisch und weniger herb. Das Aroma wird häufig als würzig, honigartig oder leicht zimtartig beschrieben. Bei manchen Sorten wird das braune Fruchtfleisch auch dann nicht adstringierend, wenn die Frucht noch fest ist, was zur Bezeichnung „gepollt-nicht-adstringierend“ führt. Ob das zutrifft, hängt von der Sorte ab. Pauschal sollten Sie sich nicht darauf verlassen, dass braune Kakis immer süß sind.
Braun ist nicht gleich braun
Nicht jede braune Stelle ist „Schokolade“. Beachten Sie diese Unterschiede:
- Gleichmäßige, kleine braune Sprenkel und Fasern: Typisch für bestäubte Sorten und unbedenklich.
- Breite, nasse, dunkle Stellen mit üblem Geruch oder gärig-saurem Aroma: Anzeichen von Fäulnis oder Gärung. Frucht entsorgen.
- Dunkle, eingesunkene Flecken an der Schale: Druckstellen oder Alterung; die Frucht kann dahinter noch genießbar sein, aber schneiden Sie angegriffene Teile großzügig ab.
- Schimmel: Weißer oder grauer Flaum bedeutet, dass die ganze Frucht entsorgt werden sollte.
Anbau und Bestäubung
Wer Kakis anbaut, kann beeinflussen, ob braune Fleischfarbe entsteht. Wenn in der Nähe männliche oder zwittrige Kakibäume stehen und Insekten Pollen übertragen, bilden sich Kerne. Viele Sorten tragen aber auch ohne Bestäubung kernlose Früchte (parthenokarp). Das Ergebnis hängt von Sorte, Wetter und Blühverlauf ab. In Deutschland ist der Fruchtansatz im Freiland nicht in jedem Jahr sicher, deshalb ist die Auswahl einer gut geeigneten Sorte wichtig.
Kaki richtig aussuchen und lagern
- Wählen Sie glatte, pralle Früchte mit intakter Schale und grünem Kelch.
- Fragen Sie nach der Sorte, wenn Sie Wert auf Geschmack legen.
- Lagern Sie unreife Kakis bei Zimmertemperatur, reife im Kühlschrank.
- Verbrauchen Sie weiche Früchte innerhalb weniger Tage.
- Schneiden Sie die Frucht vor dem Essen auf und prüfen Sie Geruch und Farbe.
Verwendung
Braunfleischige Kakis schmecken pur, im Obstsalat, im Müsli, als Smoothie oder in Desserts. Die dunkle Farbe wirkt in Kuchen und Eis sogar attraktiv. Entfernen Sie die Kerne vor dem Verzehr, sie sind nicht zum Essen gedacht.
Warum Sorte und Standort wichtig sind
Das Verhalten von Kakis bei der Bestäubung ist ein gutes Beispiel dafür, wie stark Sorteneigenschaften das Ergebnis prägen. Wer einen Kakibaum pflanzen möchte, sollte sich die Sorte genau erklären lassen: Ist sie bestäubungskonstant, trägt sie gleichbleibend orangefarbene Früchte, ist sie bestäubungsvariabel, hängt die Farbe von der Bestäubung ab. Eine gute Baumschule kennt diese Eigenschaften und hilft bei der Auswahl.
Tipp aus der Praxis
Notieren Sie, in welchem Jahr Ihre Früchte braunes Fleisch hatten und wie die Witterung zur Blüte war. So lernen Sie mit der Zeit, wie Ihr Baum reagiert. Viele Gärtner schätzen gerade diese Unterschiede als besonderen Reiz am Kakianbau.
Kaki in der Küche
Dunkle Kakis eignen sich besonders gut für Desserts, in denen die Farbe zur Geltung kommt, etwa Kakipudding mit Vanille, Kakieis oder Kakikuchen mit Zimt und Gewürznelken. Auch in herzhaften Gerichten, etwa mit Ziegenkäse oder gebratenem Geflügel, machen sie sich gut. Wenn Sie viele Früchte ernten, lassen sich weiche Kakis zu Mus verarbeiten und portionsweise einfrieren. So steht das Aroma auch im Winter zur Verfügung. Prüfen Sie jede Frucht kurz auf Geruch und Aussehen, bevor Sie sie verarbeiten.
Fazit
Braune Stellen im Kakifleisch sind in vielen Fällen ein Zeichen für eine Sorte, die auf Bestäubung reagiert, und kein Mangel. Wichtig ist, normale Sortenmerkmale von echten Verderbniszeichen zu unterscheiden. Mit etwas Erfahrung erkennen Sie schnell, ob eine Frucht gut ist.
Häufige Fragen
Ist braune Kaki gesund?
Solange sie frisch riecht und schmeckt und keine Anzeichen von Schimmel zeigt, ist sie genießbar.
Ist es eine eigene Sorte?
Nicht unbedingt. Die braune Farbe entsteht bei bestimmten Sorten durch Bestäubung.
Warum sind manche Kakis innen orange und andere braun?
Weil Sorte und Bestäubung das Fruchtfleisch unterschiedlich färben.
Woran erkenne ich verdorbene Kakis?
An üblem Geruch, Schimmel, nassen, fauligen Stellen oder gärig-saurem Geschmack.
