Dörren (Trocknen) ist eine der ältesten Methoden, Obst, Gemüse und Kräuter haltbar zu machen. Dem Lebensmittel wird Wasser entzogen, sodass Bakterien und Schimmel keine Lebensgrundlage mehr finden. Getrocknetes ist leicht, platzsparend und hält bei guter Lagerung viele Monate.
Methoden im Vergleich
- Dörrautomat: Die zuverlässigste Methode. Mit Thermostat und Ventilator trocknet das Gerät gleichmäßig. Ein Gerät mit einstellbarer Temperatur ist sinnvoll.
- Backofen: Funktioniert mit Umluft bei niedriger Temperatur und leicht geöffneter Tür. Es dauert lange und verbraucht viel Strom.
- Lufttrocknen: Kräuter, Chilis und Bohnen lassen sich an einem warmen, trockenen, luftigen Ort aufhängen.
- Sonnentrocknen: In Deutschland ist das Klima dafür meist zu feucht und zu kalt. Es lohnt sich nur an heißen, trockenen Tagen und mit Insektenschutz.
Welche Temperaturen?
Typische Richtwerte sind: Kräuter 35 bis 40 Grad, Gemüse 50 bis 60 Grad, Obst 55 bis 65 Grad. Zu hohe Temperaturen verhärten die Oberfläche, während innen noch Feuchtigkeit bleibt. Zu niedrige Temperaturen verlängern die Trockenzeit und lassen Schimmel entstehen. Beachten Sie die Hinweise zu Ihrem Gerät.
Vorbereitung
- Waschen und putzen Sie das Gut, entfernen Sie Kerngehäuse, Stiele und fehlerhafte Stellen.
- Schneiden Sie es in gleichmäßige, dünne Scheiben von drei bis fünf Millimetern.
- Blanchieren Sie festes Gemüse wie Möhren oder Bohnen kurz. Das erhält Farbe und Aroma.
- Helles Obst wie Äpfel oder Birnen legen Sie kurz in Zitronenwasser, damit es nicht braun wird.
- Verteilen Sie die Stücke in einer Schicht auf den Rosten, ohne dass sie sich berühren.
Trockenzeit und Test auf Trockenheit
Je nach Gerät, Dicke und Wassergehalt dauert das Dörren zwischen vier und vierundzwanzig Stunden. Fertiges Obst ist biegsam und leicht zäh, ohne feucht zu glitzern. Gemüse sollte brüchig und hart sein, Kräuter rascheln und zerbröseln. Lassen Sie die Stücke nach dem Trocknen abkühlen und prüfen Sie dann. Teilen Sie ein Stück: Es darf innen keine Feuchtigkeit zeigen.
Nachtrocknen und Konditionieren
Geben Sie das getrocknete Gut locker in ein Glas, das zu zwei Dritteln gefüllt ist, und schütteln Sie es täglich eine Woche lang. Beschlägt das Glas, ist das Gut noch zu feucht und muss weiter trocknen. Diese Konditionierung gleicht Restfeuchte aus und beugt Schimmel vor.
Kräuter richtig trocknen
Ernten Sie Kräuter am Vormittag, wenn der Tau getrocknet ist, aber die Sonne noch nicht zu heiß ist. Schüttelt man sie leicht aus, entfernt man Insekten und Staub. Waschen sollten Sie sie nur, wenn nötig, und gründlich abtrocknen. Binden Sie kleine Bündel zusammen und hängen Sie sie kopfüber an einem warmen, dunklen und luftigen Ort auf. Im Dörrautomat genügen bei niedriger Temperatur oft ein bis zwei Stunden. Zerrieben schmecken getrocknete Kräuter besonders intensiv.
Energie und Kosten
Ein Dörrautomat verbraucht je nach Modell einige hundert Watt und läuft viele Stunden. Trocknen Sie deshalb volle Ladungen und kombinieren Sie Chargen mit ähnlicher Temperatur. Der Backofen ist bei großen Mengen weniger effizient. Wer oft dörrt, spart mit einem Automaten langfristig Strom und Zeit.
Lagerung
Lagern Sie getrocknete Lebensmittel luftdicht in Glas, Dosen oder Vakuumbeuteln, dunkel und kühl. Beschriften Sie sie mit Inhalt und Datum. Obst hält sich meist sechs bis zwölf Monate, Gemüse und Kräuter ebenso. Entsorgen Sie Vorräte, die Schimmel zeigen oder muffig riechen.
Was eignet sich besonders?
- Obst: Äpfel, Birnen, Pflaumen, Aprikosen, Bananen, Beeren, Kirschen.
- Gemüse: Tomaten, Paprika, Pilze, Zucchini, Rote Bete, Suppengrün, Lauch.
- Kräuter: Oregano, Thymian, Rosmarin, Salbei, Minze, Petersilie.
- Weitere: Chilis, Bohnen und Erbsen als Trockenhülsenfrüchte.
Verwendung
Getrocknete Tomaten und Pilze verfeinern Saucen und Eintöpfe. Dürre Apfelringe, Pflaumen und Aprikosen sind gesunde Snacks. Kräuter behalten ihr Aroma in Suppen, Saucen und Teemischungen. Weichen Sie Gemüse vor dem Kochen in Wasser ein, oder geben Sie es direkt in Suppen. Aus getrocknetem Gemüse können Sie eine eigene Brühwürze herstellen.
Typische Fehler
- Zu dicke Scheiben, die außen trocknen und innen feucht bleiben.
- Zu hohe Temperatur, die zu einer harten Kruste führt.
- Nicht vollständig getrocknet eingelagert, was zu Schimmel führt.
- Verschiedene Lebensmittel gemeinsam getrocknet, wodurch Aromen übergehen.
Häufige Fragen
Wie lange halten getrocknete Lebensmittel?
Bei trockener, kühler Lagerung meist sechs bis zwölf Monate.
Muss ich Gemüse vor dem Trocknen blanchieren?
Bei festem Gemüse wie Möhren und Bohnen ist es empfehlenswert, bei Pilzen, Tomaten und Kräutern nicht nötig.
