Qu’est-ce qu’une groseille à maquereau ? Cultiver, tailler et utiliser

Par l’équipe éditoriale de Garden Voila · Mis à jour le 30 octobre 2026

Les groseilles à maquereau sont de petites baies acidulées et translucides, qui ressemblent à de minuscules lanternes rayées. Elles sont appréciées dans la cuisine britannique et européenne et sous-employées dans de nombreux jardins, ce qui est dommage car les buissons sont rustiques, productifs et tolèrent la mi-ombre. Ce guide explique ce qu’est une groseille à maquereau, quel goût elle a, quelles variétés résistent à l’oïdium, comment planter, tailler et récolter les buissons, comment traiter les ravageurs et, point important, les règles légales sur la plantation de Ribes qui s’appliquent dans certains endroits à cause de la rouille vésiculeuse du pin. Les mesures sont converties en unités métriques.

Qu’est-ce qu’une groseille à maquereau ?

La groseille à maquereau est le fruit d’un arbuste épineux du genre Ribes, le même que les groseilliers à grappes et les cassissiers. Les baies vont du vert au jaune, rose, rouge et violet, et de la taille d’un petit pois à celle d’un gros grain de raisin. Les baies vertes, non mûres, sont très acides et servent pour les tartes, les fools et les sauces. Les baies entièrement mûres sont plus sucrées et se mangent fraîches, avec une saveur de raisin et une finale acide. Ohio State University Extension (en anglais) note que les groseilles à maquereau servent surtout aux confitures, gelées, pâtisseries et compotes, et que les fruits mûris sur le buisson se mangent aussi frais en dessert.

Groseilliers européens et américains

La plupart des variétés modernes sont des croisements des deux. Le guide de Penn State Extension sur les groseilliers (en anglais) explique que les groseilliers actuels sont surtout des hybrides alliant bon goût et résistance à l’oïdium, que les arbustes atteignent environ 0,9 à 1,8 m, tolèrent l’ombre partielle, supportent des températures hivernales d’environ −30 à −35 °C et sont autofertiles, une seule variété suffisant donc pour avoir des fruits.

Variétés à cultiver

• Captivator : hybride américain-européen à gros fruits sucrés rouge rosé et résistant à l’oïdium.
• Pixwell : très productif et rustique mais de qualité moyenne, à cueillir légèrement avant maturité ; résistant à l’oïdium.
• Poorman : gros fruits rouges savoureux, décrit par Ohio State comme le meilleur type américain pour les jardins, avec des épines moins nombreuses et plus petites et une résistance à l’oïdium. L’University of Idaho le juge aussi bon pour l’oïdium et résistant à la rouille vésiculeuse.
• Hinnonmaki Red : peau acide, chair sucrée et aromatique, résistance partielle à l’oïdium.
• Invicta : gros fruits vert pâle, moins savoureux que la plupart des types européens, plants très épineux et bonne résistance à l’oïdium.

Comme peu de produits sont homologués pour ces cultures, le bulletin de University of Idaho Extension sur les groseilliers et cassissiers (en anglais) conseille de choisir dès le départ des cultivars à forte résistance aux maladies. Demandez à votre pépiniériste ou à votre chambre d’agriculture lesquels réussissent le mieux chez vous.

L’aspect légal : la rouille vésiculeuse du pin blanc

Groseilliers et cassissiers peuvent héberger la rouille vésiculeuse du pin blanc, un champignon qui alterne entre les plants de Ribes et les pins à cinq aiguilles comme le pin de Weymouth (pin blanc). Penn State Extension explique qu’une interdiction fédérale de cultiver des Ribes a duré jusqu’en 1966 et qu’une loi de Pennsylvanie de 1933 limitait la culture dans certaines zones, bien que la page précise qu’elle n’est pas appliquée. Le cassis est le plus sensible à la rouille, les groseilliers rouges et blancs moins, et les groseilliers à maquereau le moins. Ohio State note que la réglementation de l’Ohio vise le cassis européen (Ribes nigrum) et la plupart de ses variétés, et que l’État n’interdit pas de planter groseilliers rouges ou groseilliers à maquereau. L’University of Idaho ajoute que les spores de rouille issues des pins peuvent parcourir des centaines de kilomètres et recommande d’éviter les cultivars sensibles à la rouille à moins de 1,6 km de pins à cinq aiguilles.

Le conseil pratique : les règles diffèrent selon les pays et les régions et évoluent ; renseignez-vous donc avant de planter auprès de la DRAAF, de la FREDON ou de votre chambre d’agriculture, surtout pour le cassis, et surtout si vous avez des pins de Weymouth à proximité ou si vous vivez en région forestière. Les groseilliers à maquereau sont à faible risque, mais posez quand même la question.

Cultiver les groseilliers à maquereau

• Site : plein soleil en climat frais, ombre l’après-midi en climat chaud. Choisissez un endroit bien aéré pour réduire l’oïdium.
• Sol : bien drainé et riche en matière organique. L’University of Idaho donne un pH optimal d’environ 5,5 à 7,0 et indique que le soufre peut abaisser le pH des sols modérément alcalins.
• Plantation : plantez des buissons bien enracinés, dormants, d’un ou deux ans, à l’automne ou au début du printemps, en rabattant les parties aériennes à 15-25 cm. Espacez-les de 90 cm à 1,2 m dans des rangs distants de 1,8 à 2,4 m (Penn State), ou de 1,2 à 1,5 m dans des rangs d’environ 3 m pour les types vigoureux (Idaho). Le calculateur d’espacement des plantes aide à planifier la disposition.
• Paillis : étalez 5 à 8 cm pour garder les racines fraîches et humides. Voyez le calculateur de paillis.
• Eau : environ 2,5 cm par semaine. Le calculateur d’arrosage du jardin peut aider.
• Fertilisation : Penn State suggère 170 à 225 g de 10-10-10 par an, répartis en couronne de 45 cm autour de chaque buisson au début du printemps.
• Pollinisation : les groseilliers sont autofertiles, bien que l’Idaho note que planter au moins deux cultivars améliore la nouaison.

Supprimez les fleurs la première année pour aider à l’installation. Les plants fructifient en général la deuxième ou la troisième année, produisent environ 2,3 à 3,2 kg par buisson adulte à la troisième ou quatrième année, et peuvent fructifier 10 à 15 ans ou plus avec de bons soins.

Tailler les groseilliers à maquereau

Les groseilliers fructifient surtout sur le bois d’un an, avec la meilleure production sur les lambourdes de deux et trois ans. Taillez pendant le repos végétatif, en fin d’hiver ou au début du printemps avant la reprise. L’Idaho note aussi que tailler après la chute des feuilles à l’automne améliore la circulation d’air et réduit les maladies. Les étapes :

1. Retirez les tiges mortes, faibles, abîmées ou qui se croisent, ainsi que les rameaux qui traînent au sol ou le touchent.
2. Après la première saison, gardez six à huit des pousses les plus fortes (Penn State), puis conservez ensuite un mélange équilibré de rameaux d’un, deux et trois ans.
3. Chaque année, supprimez les plus vieux rameaux au ras du sol. L’Idaho suggère de garder trois ou quatre nouveaux rameaux par an et d’en retirer autant des plus vieux, et de supprimer tout le bois âgé de quatre ans ou plus.
4. Gardez le centre ouvert pour que l’air et la lumière atteignent les fruits.
5. Portez de gros gants et des manches longues, car les épines sont acérées. Les variétés sans épines ou peu épineuses comme Poorman sont plus faciles à tailler et à cueillir.

Ravageurs et maladies

• Oïdium : la principale maladie. Les groseilliers européens y sont les plus sensibles. Choisissez des variétés résistantes, aérez le centre et évitez l’arrosage par aspersion. Voyez l’oïdium.
• Tenthrède du groseillier : des larves vertes de type chenille qui peuvent dévorer rapidement les feuilles au printemps. Contrôlez chaque semaine le dessous des feuilles dès le débourrement et retirez les larves à la main dès que vous les trouvez.
• Sésie du groseillier et mouche du fruit : coupez les rameaux flétris et jetez les fruits infestés.
• Pucerons : jeunes feuilles enroulées. Voyez comment se débarrasser des pucerons.
• Oiseaux : peuvent prendre les fruits en maturation. Posez un filet si nécessaire.

L’University of Idaho conseille de surveiller les plants au moins une fois par semaine et de garder la zone dégagée de feuilles et de résidus de taille pour réduire les nouvelles infections.

Récolte et conservation

Cueillez les fruits entièrement colorés à mesure qu’ils mûrissent, en général fin juin ou en juillet, et cueillez les baies une à une. Les baies vertes cueillies tôt sont idéales pour la cuisine, alors que celles laissées mûrir sur le buisson sont plus sucrées pour la consommation fraîche. L’University of Idaho indique que les fruits peuvent rester sur le buisson deux à quatre semaines sans trop mûrir. Les groseilles à maquereau se congelent bien : étalez-les sur un plateau, congelez, puis mettez-les en sacs. Vous pouvez retirer avec des ciseaux le bout flétri de la fleur (« équeuter ») avant la cuisson. Pour la conservation, voyez comment faire de la confiture et les bases de la congélation, qui valent aussi pour les fruits.

Cuisiner les groseilles à maquereau

• Confiture et gelée : les groseilles à maquereau sont riches en pectine et prennent facilement.
• Fool, crumble et tarte : les baies vertes acidulées équilibrent la crème sucrée et le sucre.
• Sauce pour viandes grasses et poissons : un accord classique de la cuisine britannique, notamment avec le maquereau.
• Fraîches : choisissez des baies rouges ou roses entièrement mûres.

Groseilles à maquereau et groseilles à grappes : quelle différence ?

Groseilliers à maquereau et à grappes sont de proches cousins du genre Ribes et sont souvent cultivés, tailles et cuisinés de façon semblable, mais il y a des différences nettes. Les groseilles à maquereau sont plus grosses, poussent seules ou par petits groupes, et les buissons portent de fortes épines. Les groseilles à grappes poussent en grappes pendantes (les « grappes »), n’ont pas d’épines et sont plus petites et plus rondes. Les groseilliers à grappes comprennent des types rouges, blancs et noirs (cassis), alors que les groseilles à maquereau sont vertes, jaunes, rouges ou violettes. Les cassis sont bien plus sensibles à la rouille vésiculeuse du pin blanc que les groseilliers à maquereau, ce qui explique que les règles légales se concentrent sur eux. Pour le jardinier, la différence pratique est la présence d’épines : cueillir des groseilles à maquereau sans gants fait mal, alors que les groseilles à grappes se manipulent facilement.

Multiplier les groseilliers

Les groseilliers se multiplient facilement et à peu de frais à la maison. Prenez des boutures de bois dur à la fin de l’automne ou en hiver, avec des pousses de l’épaisseur d’un crayon d’environ 20 à 25 cm de long, en retirant les yeux du bas pour que la bouture ne drageonne pas. Enfoncez-les dans un sol bien drainé en ne laissant que quelques yeux hors du sol, et gardez-les humides. La plupart auront pris racine au printemps suivant. Une autre méthode est le marcottage, où l’on courbe une branche basse jusqu’au sol et on la fixe sous un monticule de terre jusqu’à l’enracinement. Penn State note que l’on peut aussi greffer les plants sur Ribes aureum pour relever la hauteur de fructification et obtenir une tige haute plus facile à cueillir. Multiplier ses propres buissons sains est un bon moyen d’agrandir une plantation, mais n’utilisez que du matériel provenant de buissons ayant montré une bonne résistance aux maladies.

Cultiver les groseilliers en conteneur

Les groseilliers tolèrent la mi-ombre et la fraîcheur, et s’adaptent donc bien à de grands pots sur une terrasse. Utilisez un conteneur d’au moins 40 à 45 cm de large et de profondeur, percé de trous de drainage et rempli d’un terreau léger et riche. Arrosez régulièrement, car les pots sèchent vite, et fertilisez légèrement au printemps. Les buissons en conteneur demandent une protection hivernale en climat froid, car leurs racines sont plus exposées au gel que celles de pleine terre. Déplacez le pot dans un endroit abrité ou isolez-le, et taillez le buisson en fin d’hiver comme d’habitude. Attendez-vous à des rendements un peu inférieurs à ceux des buissons en pleine terre.

Calendrier annuel du groseillier

• Fin d’hiver : supprimez les plus vieux rameaux et dégagez les débris. Apportez l’engrais au début du printemps.
• Printemps : paillez, surveillez les larves de tenthrède dès le débourrement et contrôlez l’oïdium.
• Début d’été : éclaircissez les fruits trop serrés si vous voulez de plus grosses baies, et cueillez les fruits verts pour la cuisine.
• Milieu d’été : récoltez les baies mûres, posez un filet contre les oiseaux et arrosez pendant les périodes sèches.
• Automne : ramassez les feuilles tombées, ce qui réduit le report des maladies, et prenez des boutures si vous voulez plus de plants.

Dépannage

• Poudre blanche sur feuilles et baies : oïdium. Améliorez l’aération, retirez les pousses atteintes et choisissez des variétés résistantes la fois suivante.
• Feuilles dévorées rapidement au printemps : larves de tenthrède. Ramassez-les à la main dès le début.
• Peu de baies : pas assez de soleil, taille excessive ou gel tardif à la floraison.
• Baies qui tombent avant maturité : stress hydrique ou forte pression de ravageurs.
• Rameaux faibles et grêles : trop d’ombre ou encombrement. Éclaircissez le buisson et donnez-lui plus de lumière.

D’autres petits fruits vous intéressent ? Voyez notre guide du framboisier Heritage et notre guide de la boysenberry, ou parcourez notre guide de culture des fruits au jardin.

Questions fréquentes

Les groseilliers à maquereau sont-ils autofertiles ?

Oui. Un seul buisson fructifie, bien que planter au moins deux cultivars puisse améliorer la nouaison.

Les groseilliers à maquereau ont-ils besoin de plein soleil ?

Ils tolèrent la mi-ombre et, en climat chaud, profitent d’une ombre l’après-midi.

Est-il interdit de cultiver des groseilliers à maquereau ?

Ils sont généralement autorisés, mais des règles sur les plants de Ribes (surtout le cassis) existent dans certaines régions à cause de la rouille vésiculeuse du pin blanc. Renseignez-vous auprès de l’autorité agricole locale.

Quand les groseilles à maquereau mûrissent-elles ?

En général de fin juin à juillet en climat tempéré, selon la variété et la région.

Combien d’années avant les premiers fruits ?

En général la deuxième ou la troisième année, avec une pleine production vers la quatrième ou cinquième année.

Quel groseillier résiste le mieux à l’oïdium ?

Poorman, Captivator, Pixwell et Invicta sont décrits comme résistants par les sources d’extension.

Révisé en octobre 2026. Sources : Ohio State University Extension : Currants and Gooseberries (en anglais) ; Penn State Extension : Home Fruit Plantings, Gooseberries and Currants (en anglais) ; University of Idaho Extension : Currants and Gooseberries (en anglais)