Kanzi es una variedad moderna de manzana de Bélgica, un cruce de Gala y Braeburn vendida bajo la marca Kanzi, con el nombre de cultivar registrado ‘Nicoter’. Tiene piel con rubor rojo sobre un fondo amarillo verdoso y pulpa firme, crujiente y muy jugosa, con un sabor equilibrado agridulce y ligeramente ácido. El nombre significa “tesoro escondido” en suajili. Kanzi llegó a las tiendas europeas en 2006 y a las de EE. UU. en 2014. Es una variedad “club” patentada y con licencia, cultivada solo por huertos autorizados, por lo que en general los árboles no se venden a jardineros caseros; entre las manzanas parecidas que sí puedes cultivar están Gala, Braeburn y otras variedades de tipo Gala.
La manzana Kanzi en breve
| Nombre de cultivar | ‘Nicoter’ (vendida como Kanzi®) |
|---|---|
| Parentesco | Gala × Braeburn |
| Origen | Bélgica; desarrollada por Better3Fruits y comercializada por Greenstar Kanzi Europe |
| En tiendas | Europa desde 2006; Estados Unidos desde 2014 |
| Significado del nombre | “Tesoro escondido” en suajili |
| Aspecto | Mediana, redonda a ligeramente cónica; rubor y rayas rojas sobre amarillo verdoso |
| Textura | Firme, crujiente, muy jugosa |
| Sabor | Equilibrado agridulce, ligeramente ácido |
| Mejor uso | Consumo en fresco, ensaladas, fiambreras |
| Disponibilidad para jardineros caseros | En general no; variedad club con licencia |
¿Qué es una manzana Kanzi?
Kanzi es una manzana de postre obtenida del cruce de dos de las manzanas más populares del mundo, Gala y Braeburn. Según la entrada de Wikipedia sobre la manzana Kanzi (en inglés), la desarrolló en Bélgica la empresa de mejora Better3Fruits junto con Greenstar Kanzi Europe, llegó por primera vez a los mercados europeos en 2006 y a Estados Unidos en cantidades limitadas en 2014. Kanzi es la marca comercial; la variedad en sí está registrada como ‘Nicoter’.
Kanzi es una de un número creciente de manzanas “club”, junto con variedades como Jazz (del mismo cruce Braeburn × Gala), Envy y SweeTango. Las manzanas club están patentadas y registradas como marca, las cultivan bajo licencia huertos seleccionados y se comercializan con estrictos estándares de calidad, por lo que en las tiendas las ves por su nombre de marca.
¿A qué sabe una manzana Kanzi?
Kanzi combina el dulzor de la Gala con la acidez y el crujido de la Braeburn. Wikipedia la describe como ligeramente ácida más que dulce, firme, bastante crujiente y muy jugosa, y señala que los catadores la prefirieron a la manzana Jazz, que comparte su parentesco pero tiene una textura más dura. La mayoría la describe como refrescante y bien equilibrada, ni empalagosa ni ácida, con un final limpio. Es sobre todo una manzana de mesa, en su mejor momento fresca y fría.
Kanzi frente a Jazz, Gala y Braeburn
| Manzana | Parentesco | Textura | Sabor | Disponibilidad para jardineros caseros |
|---|---|---|---|---|
| Kanzi (‘Nicoter’) | Gala × Braeburn | Firme, crujiente, muy jugosa | Equilibrado agridulce, ácido | En general no disponible |
| Jazz (‘Scifresh’) | Braeburn × Royal Gala | Muy dura, densa, crujiente | Agridulce ácido | En general no disponible |
| Gala | Kidd’s Orange Red × Golden Delicious | Crujiente, de grano fino | Dulce, suave | Ampliamente disponible |
| Braeburn | Plántula espontánea (Nueva Zelanda) | Firme, crujiente | Agridulce, especiada | Ampliamente disponible |
Si te gusta la Kanzi, probablemente disfrutarás cultivando Gala y Braeburn, sus progenitoras, que se encuentran en muchos viveros.
¿Se puede comprar un manzano Kanzi?
En general, no. La Kanzi está protegida por una patente vegetal y una marca registrada, y la variedad se licencia a huertos comerciales seleccionados que aceptan cultivarla y comercializarla según las reglas de la marca. Los obtentores no suelen ceder árboles a viveros minoristas para jardineros caseros. A veces verás árboles anunciados en internet con el nombre Kanzi; trátalos con cautela, porque pueden estar mal etiquetados o no tener licencia.
Nota sobre patente y marca: el manzano ‘Nicoter’ está cubierto por una patente vegetal de EE. UU., USPP17,201 (en inglés), y Kanzi es una marca registrada. No está permitido propagar ‘Nicoter’ por injerto o yemado, incluso a partir de árboles de fruta comprada o de varetas, sin licencia, y vender fruta con el nombre Kanzi requiere autorización. Las semillas de manzanas Kanzi no producirán árboles Kanzi, por lo que cultivar plántulas es legal, pero te dará una manzana distinta y desconocida. La protección de variedades vegetales varía según el país.
¿Qué manzanos se parecen a la Kanzi para jardines caseros?
- Gala: una de las progenitoras; dulce, crujiente y temprana. Se vende mucho sobre patrones enanos y semienanos.
- Braeburn: la otra progenitora; ácida, crujiente y de buena conservación. Necesita una temporada larga de crecimiento y va bien en regiones más cálidas.
- Honeycrisp: muy crujiente y jugosa, agridulce; resistente para jardines del norte.
- Fuji: dulce, densa y crujiente; de maduración tardía y larga conservación.
- Opciones resistentes a enfermedades: si la roña es un problema donde vives, considera variedades resistentes como la manzana Liberty.
La mayoría necesita una pareja de polinización; consulta los manzanos autopolinizables. Para los tamaños de árbol, consulta los manzanos enanos.
¿Se puede cultivar un manzano Kanzi a partir de semilla?
Puedes cultivar un manzano a partir de una semilla de Kanzi, y es legal, pero no será una Kanzi. Cada semilla de manzana es una mezcla genética de su progenitora y del árbol que aportó el polen, por lo que la plántula producirá una manzana nueva y desconocida, normalmente menos sabrosa, y solo después de 7 a 10 años o más. Consulta cómo cultivar un manzano a partir de semilla si quieres probar el método.
¿Cuándo es la temporada de las manzanas Kanzi?
En el hemisferio norte, las manzanas Kanzi se cosechan en otoño y se guardan en instalaciones de atmósfera controlada, por lo que están en las tiendas desde el otoño hasta la primavera y el verano. La producción del hemisferio sur cubre los huecos en otras épocas del año. Como se recogen en su madurez y se guardan en condiciones ideales, las Kanzi compradas suelen estar crujientes durante muchos meses tras la cosecha.
¿Cómo se eligen y se guardan las manzanas Kanzi?
- Elegir: busca fruta firme con un rubor rojo vivo y sin zonas blandas ni golpes. Un fondo amarillo, y no verde, indica plena madurez.
- Guardar: mantén las manzanas en una bolsa de plástico en el cajón de verduras de la nevera. Las manzanas se mantienen crujientes mucho más tiempo a unos 0 a 4 °C que a temperatura ambiente.
- Separar: guarda las manzanas lejos de verduras como lechuga y zanahorias, que pueden verse afectadas por el etileno que liberan las manzanas.
Para saber más sobre cómo mantener las manzanas frescas, consulta cómo conservar manzanas.
¿Cómo se usan las manzanas Kanzi?
- Cómelas frescas, frías y en láminas.
- Añádelas a ensaladas; la pulpa jugosa y ácida combina bien con hojas verdes, queso y frutos secos.
- Úsalas en ensaladas de col y bols de cereales.
- Siýrvelas en tablas de quesos.
- Hórnalas en tartas cuando quieras láminas que mantengan la forma y un sabor ácido.
La Kanzi se oscurece relativamente despacio tras cortarla, lo que la hace práctica para fiambreras y bandejas.
¿Por qué se venden las nuevas variedades de manzana como manzanas club?
Desarrollar una manzana nueva lleva décadas de cruces y pruebas. Las variedades club y gestionadas permiten a obtentores y productores recuperar esa inversión controlando dónde se planta la variedad, cuánto se cultiva y cómo se clasifica y comercializa la fruta. El modelo busca mantener alta la calidad y evitar el exceso de oferta, pero también implica que muchas de las manzanas más nuevas no están disponibles para jardineros caseros hasta que vencen sus patentes, normalmente unos 20 años después de presentar la solicitud.
¿De dónde vienen las progenitoras de la Kanzi, Gala y Braeburn?
La Gala se obtuvo en Nueva Zelanda en la década de 1930 por J. H. Kidd a partir de un cruce de Kidd’s Orange Red y Golden Delicious, y se convirtió en una de las manzanas más cultivadas del mundo por su sabor dulce y suave y su atractiva piel rayada; la página de Wikipedia sobre la manzana Gala (en inglés) cuenta su historia. La Braeburn se descubrió como plántula espontánea en Nueva Zelanda en la década de 1950, probablemente de Lady Hamilton, y se valora por su textura firme, su sabor ácido y especiado y su larga conservación. Ambas progenitoras maduran en otoño y se conservan bien, rasgos que pasaron a la Kanzi. Cruzarlas buscaba combinar el dulzor y el color de la Gala con el crujido y la acidez de la Braeburn.
¿Cómo se cultiva Gala o Braeburn en casa?
Como los árboles Kanzi no están disponibles para jardineros caseros, cultivar a sus progenitoras es lo más cercano que puedes hacer. Ambas se venden mucho sobre patrones enanos y semienanos.
- Gala: resistente aproximadamente en las zonas 5 a 8, madura a finales del verano, dulce y crujiente. Suele cuajar cosechas abundantes, así que aclara el fruto a uno por ramillete para obtener buen tamaño.
- Braeburn: mejor aproximadamente en las zonas 6 a 8 con una temporada de crecimiento larga y cálida; madura a mediados o finales del otoño. Se conserva meses y desarrolla el sabor ácido que heredó la Kanzi.
- Polinización: Gala y Braeburn florecen en épocas coincidentes y pueden polinizarse entre sí, de modo que plantar ambas te da una pareja al estilo Kanzi en un solo jardín.
- Cuidados: pleno sol, suelo bien drenado, poda anual y aclareo de frutos. Planta a principios de primavera; consulta cuándo plantar manzanos.
Comprueba tu zona con el buscador de zona de cultivo antes de elegir.
Otras manzanas club que puedes ver en las tiendas
| Marca | Notas |
|---|---|
| Jazz | Braeburn × Royal Gala de Nueva Zelanda; muy dura y crujiente |
| Envy | Braeburn × Royal Gala; dulce, tarda en oscurecerse |
| SweeTango | Honeycrisp × Zestar! de la Universidad de Minnesota; muy crujiente |
| Pink Lady (Cripps Pink) | Lady Williams × Golden Delicious de Australia; agridulce |
| Cosmic Crisp | Enterprise × Honeycrisp de la Universidad Estatal de Washington; licenciada inicialmente a productores de Washington |
Los acuerdos de licencia varían; algunas de estas ya están disponibles para jardineros caseros y otras no. Consulta con un vivero de confianza antes de comprar cualquier árbol vendido con nombre de marca.
¿Son saludables las manzanas Kanzi?
Como otras manzanas, la Kanzi aporta fibra, sobre todo en la piel, vitamina C y polifenoles antioxidantes, con pocas calorías. Los valores nutricionales de las manzanas crudas figuran en la base de datos FoodData Central del USDA (en inglés). Comer la manzana con piel aporta más fibra y nutrientes.
Formas sencillas de disfrutar las manzanas Kanzi
- Plato de manzana y queso: láminas finas con cheddar curado o Gouda, nueces y miel.
- Ensalada de col crujiente: palitos de Kanzi con repollo, zanahoria, zumo de limón y aderezo de yogur.
- Desayuno: en dados en yogur o avena con canela.
- Tarta: láminas finas sobre hojaldre, pincelado con mantequilla y azúcar, horneado hasta dorar; el sabor ácido equilibra el dulzor.
¿Cómo saber si una manzana Kanzi está madura y fresca?
Las manzanas Kanzi compradas se cosechan maduras y se guardan en cámara fría y controlada, por lo que están listas para comer al comprarlas. Elige fruta que pese y esté firme, con piel brillante y un fondo amarillo, y no verde, bajo el rubor rojo. Evita las manzanas con piel arrugada, zonas blandas o golpes, que indican edad o mal manejo. En casa, manténlas frías; una manzana pierde en un día a temperatura ambiente tanta firmeza como en una semana o más en la nevera. Si una manzana sabe harinosa o sosa, probablemente se ha guardado demasiado tiempo o demasiado caliente.
¿Estarán algún día disponibles los árboles Kanzi para jardineros caseros?
Posiblemente, con el tiempo. Las patentes vegetales de EE. UU. duran unos 20 años desde su presentación, tras los cuales cualquiera puede propagar legalmente una variedad, aunque las marcas registradas como el nombre Kanzi pueden continuar indefinidamente. Algunas antiguas manzanas club y patentadas, como las selecciones más antiguas de Pink Lady, han ido estando más disponibles con el tiempo. Hasta entonces, Gala y Braeburn siguen siendo los mejores sustitutos.
En resumen, la Kanzi es un placer para comprar y disfrutar fresca, mientras que sus progenitoras, Gala y Braeburn, son la opción práctica si quieres cultivar una manzana parecida en tu propio jardín.
Búscala en las tiendas desde el otoño hasta la primavera y compárala lado a lado con Jazz y Envy para encontrar la manzana crujiente y ácida que más te guste.
Si te gusta la Kanzi, compárala con otras variedades modernas y patrimoniales en nuestra guía de manzanas patrimoniales, y aprende las mejores formas de mantener la fruta crujiente en cómo conservar manzanas.
Este artículo forma parte de nuestra guía de frutales, que agrupa todos nuestros consejos de fruticultura por cultivo.
Preguntas frecuentes
¿Qué dos manzanas forman una Kanzi?
La Kanzi es un cruce entre Gala y Braeburn.
¿Es la Kanzi dulce o ácida?
Equilibrada: dulce con una acidez apreciable, heredada de su progenitora Braeburn.
¿Puedo plantar un manzano Kanzi?
En general no. Es una variedad club patentada y con licencia que no se vende a jardineros caseros.
¿Es la Kanzi lo mismo que la Jazz?
No. Ambas provienen de progenitoras Braeburn y Gala, pero son variedades distintas; la Jazz es más dura y densa.
¿Dónde se desarrolló la Kanzi?
En Bélgica, por Better3Fruits con Greenstar Kanzi Europe.
¿Qué significa Kanzi?
“Tesoro escondido” en suajili.
Referencias utilizadas en esta guía (en inglés): Kanzi (apple); Google Patents, USPP17201 Apple tree named Nicoter; Specialty Produce, Kanzi Apples.
